La Boqueria lleva alimentando a Barcelona desde el siglo XIII. Para nosotros en Barcelona Cooking, es donde comienza cada clase. Nuestros chefs y estudiantes recorren el mercado cada mañana para elegir lo que cocinaremos ese día, lo que significa que el menú refleja lo que tiene mejor aspecto en ese momento. Si vives en Barcelona o pasas aquí tiempo de verdad, esta guía comparte cómo nos movemos por él, qué buscamos y por qué la temporalidad lo da forma a todo lo que enseñamos.
Cómo comprar en La Boqueria
Temporalidad: Primero compramos y luego cocinamos lo que encontramos. Si ocho puestos venden lo mismo, ese es tu ingrediente.
La regla de los 10 metros: Entra por la parte de abajo — la mitad del fondo es donde están los vendedores serios.
Mercado de agricultores en el exterior: No te saltes los puestos fuera del pabellón principal. Los agricultores locales venden directamente aquí en cantidades más pequeñas, con recorridos más cortos y, a menudo, con las mejores verduras del día.
El mejor jamón para llevarte a casa: Joselito. Viaja bien envasado al vacío.
Qué comprar: Turrón, verduras locales y marisco. La pescadería es una de las partes del mercado donde los locales siguen comprando junto a los turistas, y los precios lo reflejan. No pagas un extra por la experiencia. Pagas por el pescado.
Qué hay en temporada y con qué lo cocinamos
| Temporada | Ingrediente | Plato en Barcelona Cooking |
|---|---|---|
| Otoño | Boniato | Boniato asado con burrata y miel picante |
| Primavera | Sepia | Mar y montaña |
| Primavera | Fresas | Gazpacho de fresa con menta y brie |
| Verano | Tomates | Gazpacho andaluz |
| Invierno | Calabaza | Crema de calabaza y pera |
| Verano | Sandía | Gazpacho de sandía |
| Otoño | Setas | Sopa de setas |
| Primavera | Calçots | Calçots con salsa romesco |
Por qué compramos allí cada mañana
Barcelona Cooking está a tan solo unos minutos a pie del mercado. Cada mañana antes de clase, o acompañados por los alumnos, nuestros chefs van a La Boqueria a comprar lo que necesitamos para ese día. Lo que cocinas en nuestras clases es lo que estaba mejor en el mercado esa mañana.
Cocinar de esta manera también cambia cómo cocinas en casa. Una vez que sabes cómo leer un mercado — qué buscar, cómo adaptar un plato según lo que hay disponible — las recetas empiezan a surgir de forma natural. La Boqueria es el lugar perfecto para aprenderlo.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor momento para visitar el Mercat de La Boqueria? Recomendamos llegar alrededor de las 10h. Es cuando el mercado está completamente montado, el producto está en su punto más fresco y puedes evitar las grandes aglomeraciones del mediodía.
¿Puedo hacer una clase de cocina que incluya una visita al mercado? Sí. En Barcelona Cooking, nuestras clases diarias comienzan con una visita guiada al mercado para elegir los ingredientes del día. Compras con un chef, y luego cocinas y comes lo que habéis encontrado.
¿Qué debería comprar en La Boqueria? Busca productos de temporada como guisantes del Maresme en primavera, setas silvestres en otoño, o aceite de oliva Arbequina auténtico y azafrán para llevarte a casa. ¡El jamón está disponible todo el año! (Algunos artículos se pueden adquirir en Barcelona Cooking.)
¿Cuánto presupuesto necesito para comprar en La Boqueria? Las frutas, verduras y productos básicos tienen precios razonables una vez que te alejas de los puestos de la entrada. El pescado y el jamón de calidad cuestan más. Lo más sensato es ir con una idea aproximada de lo que quieres e ir ajustando según lo que tenga mejor aspecto ese día.
¿Necesito hablar catalán o español para comprar en La Boqueria? No. La mayoría de los vendedores están acostumbrados a trabajar en distintos idiomas y señalar lo que quieres es algo habitual. Aunque unas pocas palabras básicas ayudan, y en nuestras visitas al mercado cubrimos qué preguntar para saber de dónde proviene algo o dónde fue pescado.
¿Es La Boqueria adecuada para personas con restricciones alimentarias? Sí. El mercado cuenta con una gran variedad de verduras frescas, pescado y marisco. Nuestras clases en Barcelona Cooking se pueden adaptar a todos los requisitos dietéticos.
¿Cuál es la diferencia entre La Boqueria y otros mercados de Barcelona? Muchos locales usan el mercado de su barrio para la compra del día a día — Santa Caterina en El Born y L’Abaceria en Gràcia merecen la pena conocerlos. El punto fuerte de La Boqueria es la concentración de vendedores especializados en un mismo lugar.
Reserva una clase en Barcelona Cooking y empieza tu mañana como lo hacen nuestros chefs.
