Ingredientes ( 4 personas)
| Albóndigas | Salsa | Sofrito |
|---|---|---|
| 300 gr de carne de ternera picada | 1 pimiento seco | 1 cebolla picada |
| 150 gr de carne de cerdo picada | 1 diente de ajo | 1 pimiento verde picado |
| 50 gr de pan | 4 almendras tostadas | 1 pimiento rojo picado |
| 100 gr de leche | 4 piñones tostados | 2 tomates rallados |
| 1 diente de ajo | azafrán | aceite de oliva |
| 1 huevo | 5 gr de chocolate | |
| harina | ||
| sal y pimienta300 gr de sepiaaceite de oliva |
En un bol mezclar la carne de cerdo y la de ternera. Agregar el ajo , el huevo , la sal y la pimienta. En otro recipiente con leche remojar las rebanadas de pan y añadir a la carne removiendo. Hacer las albóndigas ( 20gr ) enharinándolas. Calentar aceite de oliva en una sartén grande . Freír las albóndigas en tandas y reservar. Cortar la sepia en dados . Calentar aceite de oliva en una sartén . Freír la sepia hasta que se dore. Retirar del fuego y reservar. En un bol grande, combinar ñora, ajo , almendras tostadas, clavo, perejil , azafrán y chocolate. En u otra sartén , calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y freír durante unos 4-5 minutos . Incorporar los pimientos y sofreír hasta que se ablanden . Agregar los tomates rallados y cocer a fuego lento hasta que el agua de los tomates se evapore. Añadir el caldo de pollo y los calamares salteados y cocinar 15 minutos. Agregar la salsa y las albóndigas , cocinándolas otros 10 minutos. Sazonar al gusto. Servir inmediatamente.
