Crema de castañas con setas
Para 4 personas Rehidrata las setas secas en un bol con agua fria. Haz un corte profundo en cada castaña y ponlas en el horno a 200º durante 15 minutos. Cuando estén tiernas, sácalas del horno y déjalas que se enfrien antes de pelarlas. Corta el puerro finamente y cuécelo lentamente en una sartén con
Buñuelos de Bacalao
Para cuatro personas 250 grams de bacalao 1 diente de ajo 1 racimo pequeño de perejil, cebollino y ajo tierno 2 huevos 3 hilos de azafrán 1/2 vaso de agua (del bacalao) 1 patata Deja el bacalao en remojo durante 24h, cambiando el agua cada 8 horas. Escáldalo ligeramente y dejalo enfriar completamente. Quítale la piel
Tartar de Tomate
Para 4 personas 1 kg tomates heirloom 3 gr Mostaza de Dijón 2 gr Salsa Lea & Perrins 1 gr chile verde picado 2 gr oregano fresco 2 gr salsa de pimiento habanero 4 huevos de codorniz 4 alcaparras 150 gr sandía 2 pistachos picados Brotes Sal Aceite de oliva virgen 8 rebanadas de pan
Gazpacho de sandía con gamba
Para 4 personas Gazpacho Gambas Empezamos poniendo los tomates, el ajo y la albahaca en una bandeja del horno con un poco de aceite y lo asamos durante media hora a 120º. Lo retiramos del horno y lo ponemos en un bol grande junto con el pepino, la mostada, el vinagre, el aceite de oliva
